Kesesuaian Mikrobiologis Kefir Susu Sapi Home Industri Kabupaten Bergas terhadap Standar SNI sebagai Produk Probiotik
Keywords:
Peningkatan Kualitas Lingkungan, Digitalisasi UMKM, Kefir Susu Sapi, Home Industri, Standar Nasional IndonesiaAbstract
Kefir merupakan produk susu fermentasi yang berperan sebagai minuman probiotik, namun mutu mikrobiologis kefir produksi skala home industry berpotensi bervariasi akibat belum optimalnya penerapan standar fermentasi, sehingga diperlukan evaluasi berbasis standar nasional. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kesesuaian mikrobiologis kefir susu sapi produksi home industry di Kabupaten Bergas terhadap Standar Nasional Indonesia (SNI) 7552:2018 sebagai produk probiotik. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental laboratorik dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Sampel berupa kefir susu sapi dari tiga home industry dianalisis menggunakan metode Total Plate Count (TPC) untuk menentukan jumlah bakteri asam laktat pada media de Man Rogosa Sharpe Agar dan khamir pada media Potato Dextrose Agar. Data diperoleh melalui pengujian laboratorium terkontrol dan dianalisis secara deskriptif dengan membandingkan hasil uji terhadap persyaratan SNI 7552:2018. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel kefir memiliki jumlah bakteri asam laktat dan khamir yang konsisten berada di atas batas minimum standar, dengan kisaran populasi mikroorganisme fermentatif yang tinggi dan stabil. Temuan ini menunjukkan bahwa kefir susu sapi produksi home industry di Kabupaten Bergas memenuhi persyaratan mikrobiologis SNI dan berpotensi dikembangkan sebagai produk probiotik yang aman, bermutu, dan berdaya saing.
References
Adi Wira Kusuma, G. P., Ayu Nocianitri, K., & Kartika Pratiwi, I. D. P. (2020). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fermented Rice Drink Sebagai Minuman Probiotik Dengan Isolat Lactobacillus sp. F213. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(2), 181. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i02.p08
Alfiyaturrakhma, U., Puspitaningrum, A. N., & Dahliyanti, N. D. (2025). ANALISIS KUALITAS MIKROBIOLOGI KEFIR SUSU KAMBING YANG DIPEROLEH DARI HOME INDUSTRI DIBERGAS KAB . SEMARANG. Jurnal Farmasi & Sains Indonesia, 8(1), 229–233. https://doi.org/10.52216/jfsi.vol8no1p229-233
BSN. (2018). Minuman Susu Fermentasi.
Kurnia, N., Mu’nisa, A., & Amboupe, D. S. (2025). The Effect of Commercial Cow’s Milk on the Quality of Kefir Fermentation. Jurnal Biologi Tropis, 25(2), 2210–2217. https://doi.org/10.29303/jbt.v25i2.9280
Kurniati, T., Windayani, N., & Listiawati, M. (2020). Total Lactic Acid, Protein, Fat, and Carbohydrates in Curd Kefir and Cow Colostrum Kefir. Jurnal Biodjati, 5(2), 271–280. https://doi.org/10.15575/biodjati.v5i2.9668
Milanda, T., & Agung Fitri Kusuma, S. (2025). Jurnal Ilmiah Global Farmasi Kefir: Minuman Fermentasi dengan Manfaat Antibakteri. In JIGF (Vol. 3, Issue 1). http://jurnal.iaisragen.org/index.php/jigf
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk Kefir: Composition, Microbial Cultures, Biological Activities, and Related Products. In Frontiers in Microbiology (Vol. 6, Issue OCT). Frontiers Media S.A. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
Prayoga, I. P. A., Ramona, Y., & Suaskara, I. B. M. (2021). Bakteri Asam Laktat Bermanfaat Dalam Kefir Dan Perannya Dalam Meningkatkan Kesehatan Saluran Pencernaan. Simbiosis, 9(2), 115. https://doi.org/10.24843/jsimbiosis.2021.v09.i02.p06
Rumaisha, R., Betha, O. S., & Aldrat, H. (2020). Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Kefir Susu Kambing Saanen ( Capra aegagrus Hircus ). Pharmaceutical and Biomedical Sciences Journal, 2(2), 31–38.
Zahara, F., Fuadi, M., Maarof, S., Sukram, N., Hayadi, N. M., & Yunus, N. H. (2025). Water Kefir: Perbedaan Fiziko Kimia Minuman Fermentasi Kefir dan Kefir Nenas (Ananas comosus). Paspalum: Jurnal Ilmiah Pertanian, 13(1), 13–21. https://doi.org/10.35138/paspalum.v13i1.916
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Untsa Alfiyaturrakhma, Madyo Adrianto, Farah Destyana N, Siti farah Hardiyati, Anisa Nova Puspitaningrum
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
