Product Pangan Lokal Ubi Jalar Dalam Pembuatan Klepon Palm Sugar White Chocolate Di Desa Wisata Todo
Keywords:
Pangan Lokal, Ubi Jalar, Klepon Palm, Sugar White, ChocolateAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk pangan lokal dengan memanfaatkan ubi jalar dalam pembuatan klepon dengan isian gula aren dan cokelat putih di Desa Wisata Todo. Ubi jalar dipilih sebagai bahan utama karena kandungan gizinya yang tinggi dan ketersediaannya yang melimpah di daerah tersebut. Proses penelitian meliputi eksperimen resep, pengujian rasa, tekstur, warna, dan aroma produk, serta evaluasi dari tiga kelompok responden: Chef La Bajo, pihak kampus, dan masyarakat Desa Wisata Todo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa klepon yang dibuat dengan ubi jalar memiliki rasa yang disukai oleh semua responden, tekstur yang kenyal, warna yang menarik, dan aroma daun pandan yang harum. Namun, ada beberapa saran untuk perbaikan, seperti penggunaan pewarna alami dan penambahan isian. Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah ubi jalar sebagai bahan pangan lokal dan memperkaya variasi produk kuliner di Desa Wisata Todo
References
Barlina, N., Karouw, S., & Hutapea, S. (2007). Kandungan Gizi dan Manfaat Kelapa Parut. Jurnal Gizi dan Pangan, 2(3), 120-128.
Brown, A. (2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Wadsworth Cengage Learning.
Cahyadi, W. (2012). Zat Pewarna Makanan: Fungsi dan Keamanannya. Penerbit Andi.
Damayanti, D. (2000). Teknologi Pengolahan Tepung Ketan. Penerbit AgroMedia.
Gisslen, W. (2013). Professional Baking. Wiley.
Imanda, R. (2007). Gula Aren dan Gula Kelapa: Proses Produksi dan Pemanfaatannya. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(1), 50-60.
Imanningsih, D. (2012). Karakteristik Tepung Ketan pada Pembuatan Kue Tradisional Indonesia. Jurnal Pangan, 21(1), 60-68.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management. Pearson.
Koswara, S. (2009). Teknologi Tepung Beras dan Produknya. Penerbit AgroMedia.
Kusumawati, R., & Putra, W. S. (2017). 101 Resep Aneka Jajanan Pasar Tradisional Istimewa. Penerbit Kuliner Nusantara.
Noer, A. S., Sari, D., & Utami, R. (2017). Potensi dan Pemanfaatan Ubi Jalar di Indonesia. Jurnal Pertanian Indonesia, 12(2), 100-110.
Riandini, T. (2008). Pewarna Makanan Alami dan Sintetis: Keunggulan dan Kelemahannya. Jurnal Teknologi Pangan, 23(2), 70-80.
Saulina, R., & Syah, A. (2018). Consumer Satisfaction in the Culinary Sector. Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 15(2), 150-160.
Setyorini, I. (2018). Klepon: Kue Tradisional Indonesia. Jurnal Kuliner Nusantara, 3(1), 45-55.
West, S., Wood, D., & Hwang, J. (2007). Food Quality Evaluation. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 110-115.
Winarno, F. G. (2014). Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit Gramedia.
