Peningkatan Higiene Dan Sanitasi Upaya Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Tamu Di Homestay Purang Tedeng Desa Wista Todo
Keywords:
Peningkatan Higiene, Sanitasi, Menjaga Kualitas Makanan, Kepuasan TamuAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi praktik higiene dan sanitasi makanan dan minuman di Homestay Purang Tedeng, Desa Wisata Todo, dengan membandingkannya terhadap standar sebelumnya. Homestay ini tidak hanya menyediakan akomodasi tetapi juga layanan makanan dan minuman, menjadikan higiene dan sanitasi sebagai faktor kunci dalam menjaga kualitas pelayanan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan melakukan observasi langsung terhadap praktik higiene dan sanitasi yang diterapkan di dapur Homestay Purang Tedeng. Data dikumpulkan melalui pengamatan visual, wawancara dengan staf dapur, dan pemeriksaan dokumen terkait SOP yang digunakan. Aspek-aspek yang dievaluasi meliputi kesegaran bahan makanan, proses pembuatan makanan, penyimpanan bahan baku, kebersihan dapur, dan perawatan peralatan masak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa praktik-praktik yang efektif telah diterapkan untuk mengelola kebersihan dan kesehatan makanan, serta upaya untuk memenuhi harapan tamu terhadap kualitas dan keamanan produk makanan. Studi ini menyoroti pentingnya adopsi Standar Operasional Prosedur (SOP) yang ketat dalam industri homestay untuk meningkatkan reputasi dan kepuasan pelanggan.
References
Mertha, I. G. A. P., & Pitanatri, R. M. (2018). Pengembangan Pariwisata di Desa Wisata: Studi Kasus Homestay di Bali. Jurnal Pariwisata, 3(2), 45-58.
Brownell, J. (2021). Food and Beverage Hygiene: A Practical Guide for Hospitality Managers. Routledge.
Sari, I. P., & Suyasa, I. W. (2021). Sanitation and Food Hygiene in Indonesian Homestays: Case Study in Yogyakarta. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 100318.
Bakri, S., Intiyati, A., & Widartika, D. (2018). Food Storage Management in Hospitality: Best Practices and Guidelines. Journal of Food and Nutrition Research, 6(5), 362-371.
World Health Organization. (n.d.). Sanitation Guidelines for Food Handling and Safety. Retrieved from
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Fikrudin, A. (2021). Understanding Homestay: A Guide for Tourists and Hosts. Nova Science Publishers.
McSwane, D., Rue, N., Linton, R., & Worthington, R. (2018). Essentials of Food Safety and Sanitation. Pearson.
Foskett, D., & Ceserani, V. (2016). The Theory of Catering. Hodder Education.
Davis, B., & et al. (2018). Food Quality: Perception, Acceptance and Preferences. CRC Press.